Das Rindfleisch mit dem Senf, dem Tomami den Schalotten, den Essiggurken, dem Rest vermengen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Chili pikant abschmecken. Mit etwas Olivenöl vermengen.
4 mit Öl bestrichene Ausstechringe (6 cm Durchmesser) damit füllen und auf eine geölte Holz Planke zum Smoken geben. Den Ring abziehen.
Oben auf demTatar eine kleine Mulde drücken und ein Eigelb drauf.
Das Ganze geht jetzt in den Grill mit Kirsch Rauch für ca 5 Minuten.
Danach mit etwas Salat und Parmesan anrichten zum Schluss noch etwas Tomami drüber träufeln.
Für das Dressing die Zutaten gut verrühren und über das Tartar geben wenn’s fertig ist.