Jordan | Gefülltes Schweinefilet mit Apfel, Oliven und Feta – dazu Blattspinat-Salat mit Pilzen

Zutaten:

Für das Schweinefilet:

• 400 g Schweinefilet am Stück
• 50 g Oliven
• 50 g Feta
• 20 g Petersilie
• ½ Apfel
• Etwas Panko
• Salz, Pfeffer
• Backpapier
• Küchengarn

Für den Salat:

• 200 g Blattspinat
• 200 g Pilze
• ½ rote Zwiebel
• 2 EL Traubendicksaft
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Füllung Oliven, Apfel, Feta und Petersilie klein schneiden und mit Panko, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, sodass ein großer Lappen entsteht. Die Füllung darauf verteilen, Filet aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
3. Das Filet in Backpapier einwickeln und indirekt bei 180 °C ca. 15 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit Blattspinat, Pilze, Apfel und die übrigen Zutaten vermengen.
5. Das Filet auspacken und nochmals kurz rundum an grillen, bis es Farbe bekommt.
6. Den Salat auf Tellern anrichten, das Filet aufschneiden und darauf verteilen. Zum Schluss etwas Olivenöl darüberträufeln.