Zutaten:
- 250 g Lachsfilet
- 250 g Rucola
- 200 g Himbeeren
- 200 g Blaubeeren
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 200 g frischer Sellerie
- 500 ml Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf oder einer Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen.
- Den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Im Öl ausbacken, bis er schön braun ist, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Himbeeren und Blaubeeren mit Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen.
- Den Lachs in große Stücke schneiden und im heißen Öl ca. 2 Minuten ausbacken.
- Den Rucola auf Tellern anrichten, die Beeren darauf verteilen, Thai-Basilikum und Lachs hinzufügen. Zum Schluss das Sellerie-Stroh darüber geben.